软冰淇淋保存的方法是什么？什么是“硬冰淇淋”，什么又是“软冰淇淋”

本文目录

• 软冰淇淋保存的方法是什么
• 什么是“硬冰淇淋”，什么又是“软冰淇淋”
• 软冰淇淋可以冷冻吗
• 自制软冰淇淋的做法
• 为什么雪糕在冰箱里会软
• 硬质冰淇淋粉和软质冰淇淋粉有什么区别
• 软冰淇淋粉怎么做雪糕
• 软冰淇淋如何保存

软冰淇淋保存的方法是什么

1、冰淇淋的质量和保存直接取决于配方。可以在配方中适当增加一些高能稳定剂，加入一些可以增加奶味的奶粉替代物，减少纯奶的加入比例。增加水的比例。
2、在机器制作的时候尽量多运转一会。打出后快速放入低温冰柜（可以再冰柜中放入一层自己制作的架）。速冻半小时后，放入保温箱。然后就可以运输和卖出了。但是时间不应该超过20分钟。保温箱就是那种蔬菜或者水果或者海鲜用的箱子。

什么是“硬冰淇淋”，什么又是“软冰淇淋”

一个是冰激凌（bīng jī líng），一个是冰淇淋（bīng qí lín）。

根据软硬

硬冰淇淋：硬冰淇淋的膨胀率在30%-60%，硬化成型是为了便于包装和运输。

软冰淇淋：软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在80%-100%，一般可以用冰淇淋机现制现售。

通常，一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的(约1.6倍)空气；没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻，软冰淇淋于1930年代由英国的约瑟夫‧里昂食品公司（J. Lyons and Co.）所发明，当时任职于该公司担任药剂师的前任英国首相撒切尔夫人，也曾参与软冰淇淋乳化剂的开发。

软冰淇淋可以冷冻吗

1、软性冰淇淋可以在负20摄氏度贮存，仍保持原冰淇淋的风味，并仍保持其软质性能。

2、软性冰淇淋是一种由软冰淇淋机生产出来的一种半流固态型冷冻甜品，由于没有经过硬化处理，因此软冰淇淋的口感特别细腻圆润香滑。

3、与一般冰淇淋比较，软冰淇淋的乳脂含量较低，而且软冰淇淋的空气含量较高。软冰淇淋一般会制成冰淇淋筒食用。

自制软冰淇淋的做法

　　冰淇淋大家都吃过吧，特别是现在夏天到了，气温很低，所以很多人都喜欢吃冰冷的东西来解暑和缓解心情，当然在炎热的夏季，冰淇淋成了众多人的选择。那软冰淇淋怎么做呢？

　　自制软冰淇淋的做法（1）

　　 主料

　　纯牛奶：300毫升

　　鸡蛋：4个

　　 辅料

　　白糖：100克

　　盐：适量

　　 自制软冰淇淋的步骤

　　1.需要准备4 个鸡蛋（只用蛋黄）、两袋纯牛奶、二两白糖

　　2.把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色就可以了，就是这个样子的。当然没有打蛋器也可以用筷子，不过会很累，呵呵

　　把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色就可以了，就是这个样子的。当然没有打蛋器也可以用筷子，不过会很累，呵呵

　　3.把牛奶倒入锅中，煮至微开

　　4.将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌。（注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了）

　　5.将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火，倒入容器中晾凉。

　　把晾凉的的’蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下，这样就不会有冰碴了。如果家里有奶油，可以切1CM左右搅在蛋液里，这样味道会更香浓。

　　6.一般头一天晚上做，然后在冰箱里放一个晚上，第二天就可以吃了。当然也可以配上自己喜欢的果酱或者水果，这个时候就可以发挥你的想象力了，创造属于你自己的独一无二的口味的冰激凌了。

　　怎么样，看着还不错吧，那就快动手试一试吧。为家人在炎炎的夏日带来一丝清凉，既美味又健康，无论大人还是孩子吃起来都放心！

　　 小贴士

　　千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了

　　自制软冰淇淋的做法（2）

　　 材料：

　　忌廉（奶油）

　　牛奶

　　淡奶

　　速溶咖啡（非三合一哦！）

　　糖

　　 准备工作：

　　1、把冰桶放入冷冻柜（零下18度最佳）冷冻24小时或以上

　　2、牛奶、淡奶也放冰箱冷藏12小时或以上（这个放零度以上就ok)

　　3、速溶咖啡粉和适量的糖混合，加入少量热水搅拌至溶解，然后放凉

　　做法：所有材料都准备好后，把冰桶从冰箱取出来，迅速加入忌廉（奶油）、牛奶、淡奶、咖啡和糖的溶液，然后用筷子略为搅拌均匀

　　然后盖上盖子，按键，接下来就是10分钟的等待，下图是大概搅拌了5分钟的样子

　　10分钟后，你便会发现机器内的雪糕体积增大，如下图所示，就表示软雪糕已经做好了

　　可以用勺子拂起一些，呈这种状态就ok了。（其实我把整个过程拍了视频，但还不知道如何整理和上传，等我搞清楚了以后再补上来吧，这样就更直观了）

　　雪糕机（冰淇淋机）能让雪糕从液态变成固态的过程中不停地进行搅拌，所以做成的雪糕是软的，而且特别滑，一点冰渣子也不会有。真的好棒！

　　除了咖啡雪糕，我还做过抹茶、朱古力、椰子和杏仁，也非常好吃。加入一些果仁碎，吃起来口感会更好哦！

　　 贴士：

　　1、忌廉（奶油）的状态最好是半凝固，半液态

　　2、做好的雪糕一次吃不完，可以用保鲜袋把冰桶装起来，放冰箱保存，吃起来一样滑溜溜的。

　　自制软冰淇淋的做法（3）

　　1.单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中为油相。奶粉分散到水中加其它配料为水相。

　　2.将油相与水相在65℃混合均质，均质压力为141千克/厘米2，形成的乳化液在70℃灭菌20分钟。

　　3.冷却到5℃，此时pH为6.5。熟化2小时，加入浓缩桔汁、色素、33%的柠檬酸溶液。混合，混合后pH为3.5。

　　4.将混合物冷冻并在-4℃搅打，用气流冷冻到-20℃贮存。

　　 产品特点

　　保持原冰淇淋的风味，在-20℃仍保持软质性能。

为什么雪糕在冰箱里会软

　　冰淇淋软硬影响的唯一的因素就是温度。冰淇淋所需要的温度就是-18度来保存，如果温度高于-18度，冰淇淋的结构开始破坏，比如里面的空气会释放，冰晶融化，脂肪颗粒开始交融成大的脂肪颗粒，温度再高一些的话，冰淇淋就会成液体状。

　　如果说冰箱冷冻室的其他食物是冻的，而冰淇淋很软，有可能两种情况。

　　情况1：放入的时间不是很长，如果是刚做好的软冰淇淋，或者在和在外界接触时间比较长的硬冰淇淋，放入冰箱冷冻的时候，由于冰淇淋的导热功能不像钢铁那样快，刚刚放入冰箱的冷冻室的冰淇淋不会全部变的非常硬。

　　情况2：比热导致。比热是什么呢？举个例子哈，把同为10度的铁块和水放进-18的冰箱，如果20分钟过去，哪个温度会更低呢？当然是钢铁，为什么？这是物体本事的分子结构导致的。水的比热比其他的物体大，比热越大，升高或降低1度所吸收或释放的热量要比更多。也就是说因为冰淇淋里面的水分更多，所以放进了冰箱里冷冻室内，释放更多的能量才能降低到-18度。加上放入的其他食物在冰箱冷冻室的释放的热量传又给了冰淇淋，而放进冷冻室的所以冰淇淋的温度很难降到-18度，也就是说其他食物是冻的，硬的，而冰淇淋还是软的。

硬质冰淇淋粉和软质冰淇淋粉有什么区别

一，材质不一样。

硬质冰淇淋粉主要成分为奶粉和食糖，不同品牌的硬冰淇淋，在牛奶含量以及口味等方面存在差异。软冰淇淋粉是采用牛奶、食糖为主要原料按照配方复配而成的，使用时加水后可用于即制即售的软冰淇淋粉粉状复配物。

二，制做冰淇淋方法不同。

软冰淇淋是现做现卖的一种冰淇淋，硬冰淇淋是做好以后再进行冷冻以后再卖的冰淇淋，硬冰淇淋用的是硬冰淇淋机。

三，制作出的冰淇淋不同。

硬冰淇淋粉在欧美是制作花样冰淇淋的主要材料，因为其组织结构较为稳定，所以可以轻松进行定型，制作冰淇淋蛋糕等多种冰淇淋美食。在哈根达斯等店面，都可以提供造型各异的冰淇淋蛋糕等产品供选择。软冰淇淋粉产品包括大家熟知的肯德基和麦当劳甜筒，DQ的暴风卷，奶昔是比较风靡的优格冰淇淋等。

四，保存时间不同。

软冰淇凌粉做出的冰淇淋储存时间很短， 硬冰淇淋粉在欧美是制作花样冰淇淋的主要食材，因为其结构较稳定，所以可以轻松进行定型，易于制作冰淇淋蛋糕等多种丰富的冰淇淋美食，且保存时间较长。

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扩展资料

如何选购冰淇淋：

1，冰淇淋的原料和工艺有时差别很大，消费者在选购时首先要看包装上是否标注生产厂家。

2，冰淇淋是否完好地储放在-18℃以下的冷冻柜中。

3，外包装是否完好，有否渗透或缺损，否则会造成微生物等的二次污染。

4，产品的有效期是否在预计食用的日期之内等。

5，选购冷饮莫贪“色”！花花绿绿的冰糕色泽越鲜艳，意味着添加的色素越多，选购时应尽可能敬而远之。

6，最后要看一看产品的形状是否有变化，若变了形，则有可能是产品在运输或贮存过程中，由于温度过高致使产品融化后再次冷冻所致，这也极可能造成微生物的繁殖而超标，且口感也会变差。

7，建议消费者在选购时首先选择名牌大企业的产品，因其质量有保证。

            百度百科-软冰淇淋粉

             百度百科-硬冰淇淋粉

软冰淇淋粉怎么做雪糕

　　软冰淇淋粉做雪糕方法一

　　 用料

　　 冰淇淋粉冰激凌的做法

　　准备材料，个人选择的是好妈妈牌冰淇淋粉。

　　把冰淇淋粉倒入不锈钢碗（我选择的是草莓冰淇淋粉～）

　　再准备一个大碗，里边放上冰水和冰块，再把不锈钢碗放进大碗里，以保持在打发时冰淇淋液的冷度

　　倒入三百毫升的牛奶

　　用电动打蛋器打发

　　打发约20分钟后放入冷冻库

　　个人建议大家可以参见小贴士的第一条～（上图为乳化后的’冰淇淋液）

　　乳化后入模，冷冻6～10小时

　　冷冻玩后挖个球，我是用勺子挖的～（=_=）

　　完成～

　　装饰装饰～+黄桃+巧克力酱^_^

　　软冰淇淋粉做雪糕方法二

　　1、在干净的容器中加入饮用水。粉和水比例：1：2.5至3(用温开水效果最佳）

　　2、在搅拌过程中将冰淇淋粉缓缓倒入容器，搅拌均匀；

　　3、搅拌均匀的冰淇淋浆，在常温下静置15分钟）。

　　4、将冰淇淋浆倒入软冰淇淋机中，启动机器大约15分钟后即可食用。（无机器的可放入冰箱冷冻室制作,放置一段时间然后再搅拌,基本2-3小时即可以享用）

　　 制作方法：

　　冰激凌粉：纯牛奶 （比例 1：3）

　　1， 将粉倒入器皿中之后按比例倒牛奶

　　2， 倒好后用筷子或是勺子 将底部四周搅下，避免有粉状3， 用打蛋器搅均打发，然后放置15-20分钟 放进冷冻室

　　4， 1小时以后拿出（半固体状）用打蛋器继续搅拌，之后再放进冷冻室

　　5， 依此方法每1小时打1次，次数越多越打发口感就越好，然后再冷冻至固体， 之后拿出来就可以吃了！

　　 注意：

　　不可高速打发，以免分离。

软冰淇淋如何保存

　　1、存放软冰淇淋的雪柜或冷冻柜应实时除霜，一周除霜一或两次，夜间存放软冰淇淋时应用保鲜膜盖好，如保鲜膜有水珠应立即更换，因为水珠会接触冰淇淋导致冰淇淋有冰渣出现，严重影响软冰淇淋口感。

　　2、在配方中适当增加一些高能稳定剂，加入一些可以增加奶味的奶粉替代物，减少纯奶的加入比例，打出后快速放入低温冰柜。

　　3、洗净打球器，软冰淇淋在常温下要避免让冰淇淋接触常温，因为这样会导致冰淇淋融化，然后再凝冻便会形成冰晶，影响口感。